에너지의 전환 1,2차 산업혁명 4차 산업혁명과 함께 푸드테크도 급진적 변화가 일어나고 있다. 과거부터 산업혁명은 세상을 바꾸는 혁신의 촉매제였다. 4차 산업혁명 속 푸드테크를 이해하기 위해 역사 안에서 산업혁명이 어떠한 역할을 했는지 잠시 드려다 보고자 한다.18세기 이전 인류의 모습은 기원전과 비교해도 별반 차이가 없었다. 우리가 영화 또는 드라마 속에서 본 세계사의 모습도 건축 양

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디지털의 시대 3,4차 산업혁명 인터넷의 등장은실시간연결성과네트워크가확대되며기존에서 볼 수 없었던 온라인상의 새로운 시대를 열었다.1969년 인터넷의 전신인 알파넷(ARPANET)이 개발되면서 디지털 및 정보통신기술 시대를 여는 서막이자, 3차 산업혁명의 시작을 알린다. 다양한 발견이 전쟁과 무기개발에서 발견되었듯이 알파넷도 미국과 소련의 힘겨루기가 매우 심했던 냉전시대인 6

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푸드테크 세계적으로 4차 산업혁명은 사회의 모든 분야에서 주요 화두가 되고 있으며, 코로나19 엔데믹 이후 더욱 급속히 변화를 초래하고 있다. 이러한 4차 산업혁명은 바카라 루쥬, 빅테이터, 사물인터넷, 가상현실, 메타버스 등의 형태로사회에 많은 변화가 일어나게 만들었으며,의식주(衣食住) 안에 식(食)의 문화에서도 예외적이지 않고 다양한 형태로 나타나고 있다. 음식(F

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보관 기술의 시작 푸드테크는 4차 산업혁명으로 인해 본격화되고 있다. 다만, 역사 속에서도 푸드테크는 존재한다. 물론 이론적 바탕과 데이터를 기반으로 한 것은 아니지만, 음식에 기술이 접목된 발견으로 어떻게 보면 시작점으로 볼 수 있다. 그 첫 번째가 불이다. 인간은 불을 발견하고 활용함으로써 요리를 통한 음식을만들기 시작하였다. 요리는 불을 이용하여 병을 일으키는 미생물

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살라미/치즈/김치/홍어 보관 기술로 우연히 발견된 식품 옛날에는 다양한 과학적 원리를 이해하지 못한 채, 다양한 경험을 바탕으로 새로운 것에 도전하여 성공과 실패를 반복했다.이런 과정 중 우연히 음식을 보존하는 수준을 넘어 새로운 맛이 깃든 음식이 창조되기도 했다.특히, 염장법과 발효를통해 발견된 식품들이 많다. 해외에는 이탈리아 살라미와 보관방법 상 시행착오를 통해 우유를

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통조림 역사 속에서 전쟁은기술 발전의 주요 원동력이었다. 무기와 군사 장비의 필요성은 신기술의 발명과 혁신에 박차를 가했으며, 이는 일류문명의 발전에도 크나큰영향을 미쳤다.음식에서도 전쟁은 파격적 혁신을 창조했다. 통조림이 그 대표적인 산물이다. 앞에서 설명했듯이 인류는 상당기간 건조나 염장기술을 통해 음식을 유지해 왔다.하지만, 이런 보존법은 18세기말

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디지털 전환에 대응한 외식업의 넥스트 노멀 외식산업은 코로나19 이전부터 최악의 불황을 겪고 있었다. 경기침체에 따른 가정의 외식소비 및 기업체의 회식문화 축소로 매출은 급감하였고, 개인 워라벨(work-life balance) 중심 정책에 따른 법적 근무시간 축소와 최저임금 인상으로 제조원가 상승이 가파르게 증가되었다. 또한, 1인가구 증가 등의 인구구조와 MZ세대의 소비패턴의 변화는 더욱 식당

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조리과정에 혁신의 푸드테크 외식업(식당/급식소)을 운영하면 크게 3단계의 과정을 거친다. 맛있는 음식을 만들기 위한 조리과정이 첫 단계이다. 두 번째는 이렇게 조리되어 만들어진 음식이 고객에게 전달되는 서빙 또는 배식단계를 거친다. 마지막으로 고객이 다 먹은 음식 그릇 및 식판을 설거지하는 세척단계로 마무리가 된다. 외식업을 함에 있어 이런 각각의 과정별 혁신이 앞으로의 미래를

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사례로 보는 푸드테크(프레시지) '식당/급식에서 사라지고 있는 주방'에서설명한 바와 같이 B2B HMR을 통해 조리공정이 최소화되고 있다. 이런 변화는 주로 대형 프랜차이즈본사(전용상품 개발을 통해 가맹점에 공급)가 주도하고 있다. 그런데 일반 소형 개인식당을 대상으로 환경변화에 대응하여 진화를 꾀하고 있는 창의적인 스타트업이 있었다. 밀키트 전문업체 프레시지이다.프레시지는가정에만

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공간에 실현되는 푸드테크 코로나19가 유행했던 몇 년 전에음식배달시장은 매우 활성화되었다. 이런 환경 속에서소자본 창업이 가능하게 만든 공유주방 사업은 매우 빠르게 성장했었다. 그런데 엔데믹으로 접어들면서 배달 주문 감소, 외식업 경쟁 과열, 공유공간의 위생 문제 등으로배달형 공유주방사업은 더 이상 국내에서 성장은 불가능한 상태이고현 수준을 유지하기도 어려운 상황이다. 이

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사례로 보는 푸드테크(위쿡) 공유경제시대 공유주방 사업은 국내에서 왜 성공하지 못하고 사양 사업으로 전락하는 걸까? 코로나19 시점 다수의 공유경제는 전염의 위험성 때문에 존폐의 위기까지 몰렸지만, 언택트와 관련된 공유주방은 반대의 호황을 누렸고 시장은 가파른 성장을 보였다. 하지만 지금 상황은 미래를 예측하기 어려울 정도로 암울하다. 왜 이렇게 국내 공유주방 비즈니스 모델은 몰락할까

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배달산업의 시작점 바카라 루쥬;서는 ‘서울이 세계에서 가장 멋진 도시인 50가지 이유’에 음식 배달을 포함시켰다. 주문만 하면 어디든지 배달되는 음식은 한국의 독특한 매력으로 꼽힐 정도로 배달 문화는 외국에선 생소할 수 있는 우리 고유문화의 진화라 할 수 있겠다. 바카라 루쥬;서 소개될 만큼 한국처럼 음식 배달이 발달된 나라도 없다. 치킨, 피자, 햄버거부터 한정식까지 거의 모든 음식

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배달플랫폼의 등장 앞에서 역사 속의 배달 문화를 알아보았다. 지금부터는 근대사 속의 배달과 현재 진화하는 플랫폼에 대해 알아보도록 하겠다. 국내 외식업에서 배달음식은 중국요리에 불과했을 때가 그렇게 멀지 않은 과거였다. 연령대가40대 이상에서 어린 시절 집에서 하는 최고의 외식은 중국요리였다.그리고 시간이 지나면서 치킨, 패스트푸드 등으로 배달음식이 확대되었다. 지금처럼

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사례로 보는 푸드테크(배달의 민족) 대한민국의 배달에 대한 역사와 현재 진화 모습에 대해 알아보았다. 지금부터는 이러한 변화를 활용한 성공한 스타트업의 사례를 보도록 하겠다. 국내 주문 애플리케이션의 시작점이자, 어떻게 보면 세계 최초의 주문/배달플랫폼은 2010년 4월 오픈한 배달통이다.우리가 알고 있는 배달의 민족보다 몇 개월 빠르게 오픈하였다. 배달통을 만든 스토니키즈 김상훈대표의 인

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사례로 보는 푸드테크(뽀득) 세상에 새로운 비즈니스 모델이 나오면 처음에 과연 성공할까에 대한 의문점을 가진다. 시간이 지나면 너무 익숙하지만, 처음에는 무언가 어색하고 시대에 맞지 않다고 생각을 한다. 그런 회사 중 하나가 세탁서비스 크린토피아이다. 크린토피아 1992년 분당우성점을 시작으로 사업을 시작했다. 사업 초반에는 세탁은 집에서나 하는 단순 집안일이라는 소비자의 인식 때문에

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사례로 보는 스타트업(나우웨이팅) 한동안 엔저 현상으로 인해 많은 사람들이 일본을 방문하고 있다. 개인적으로도 맛집탐방 및 온천욕을 위해 북해도를 여름기간에 방문했다. 한국인 외에 많은 외국인들의 방문으로 유명한 맛집은 대다수 웨이팅 없이 이용하기는 어려웠다. 30분 대기는 기본인 듯했다. 그런데 아직까지 일본의 식당들은 웨이팅 앱을 사용하지 않고, 노트에 대기이름을 적고 기다리는 것이

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사례로 보는 푸드테크(바카라 루쥬) 국내 음식점업(주점업 포함) 사업체 수는 약 79만 개이며, 종사자도 200만 명이 넘는다. 이런 외식산업은 규모 면에서는 지속적인 양적인 성장임에도 불구하고, 폐업률은 제조업 평균대비 약 2배 수준으로 매우 심각한 상황이다. 통계청 기준 음식점업의 생존율은 1년 이내가 60% 중반이고, 3년 이내는 30% 초반 수준이다. 최근 5년간 70만 명이 넘는 음

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