mrsbbang 빵 좋아바카라 사이트 이탈리아 요리 유학파 엄마가 들려드리는 집 빵 프로젝트 /@@g9mm 2023-11-05T11:17:17Z /@@g9mm/23 2024-12-06T07:30:바카라 사이트 2024-12-02T12:06:40Z

저속노화에게 밀가루란? 저속노화 유행으로 저당의 선호도가 가속화되는 분위기다. 건강한 식생활을 위한 슬로우 푸드는 언제나 사람들의 관심 속에 있어 왔다만, 예전에는 그들만의 리그였다면&nbsp;요즘은 그것이 많이 대중화된 것 같다. 당장 편의점만 가더라도 제로음료가 아닌 것을 찾기가 어려울 정도니. 기왕에 먹을 거 마실 거 당지수를 낮추고자 하는 심리를 반영해 발 <img src= "https://img1.daumcdn.net/thumb/R1280x0/?fname=http%3A%2F%2Ft1.daumcdn.바카라 사이트2Fbrunch%2Fservice%2Fuser%2Fg9mm%2Fimage%2F-Z6I2nSxsV3ZvD756VVhVw3Fkx0.jpg" width="500" /

/@@g9mm/22 2024-11-22T07:50:47Z 2024-11-22T06:11:37Z

기본 식빵의 공정과 감을 충분히 익혔다면, 이제 조금 더 난이도 있는 반죽에 도전해 보자. 이번에는 물 없이 오직 우유만으로 반죽을 만드는 &lsquo;순우유식빵&rsquo;이다. 우유의 지방 성분이 풍부하게 들어가 반죽의 구조가 쫀쫀하고 탱글한 느낌이 있을 수 있다. 작업할 때 가스를 빼기가 조금 까다롭고, 오븐에서 크랙을 내는 것도 쉽지 않지만, 그만큼 깊고 진한 맛을 선사<img src= "https://img1.daumcdn.net/thumb/R1280x0/?fname=http%3A%2F%2Ft1.daumcdn.바카라 사이트2Fbrunch%2Fservice%2Fuser%2Fg9mm%2Fimage%2FZNf6p_TxR8gsfVzj-SK5sOVRgdM.jpg" width="500" /

/@@g9mm/13 2024-08-08T01:37:바카라 사이트 2024-04-24T00:57:52Z

사워도우의 특징 알기 천연효모로 만드는 사워도우브레드는 이스트를 사용하는 발효빵과 그 성격을 많이 달리 한다. 천연효모는 상업용 이스트보다 힘이 약하다는 사실을 명심하고 그 전제하에 발효빵의 공정에 임하는 것이 중요하다. 상업용 이스트는 힘이 좋아 팽창력이 좋지만 천연효모는 느리고 힘이 약해 일반 발효빵과 다른 접근이 필요하다. 각 공정마다 작지만 반드시<img src= "https://img1.daumcdn.net/thumb/R1280x0/?fname=http%3A%2F%2Ft1.daumcdn.바카라 사이트2Fbrunch%2Fservice%2Fuser%2Fg9mm%2Fimage%2FZVwCY_QeoDL9JOLd8-f3xUtJ2hI.jpg" width="500" /

/@@g9mm/12 2024-04-17T10:41:26Z 2024-04-17T00:58:36Z

1. 무쇠솥을 사용하는 이유 사워도우 굽기에 있어서 가정용 오븐이 취약한 이유는 열손실이 많다는 것이다. 쿠프가 안 터지는 과정은 이렇다.&darr; 쿠프가 안 터지는&nbsp;과정 ① 250도로 충분히 예열했더라도 도우를 넣으려고 문을 여는 순간 상당한 열이 빠져나가면서 온도가 확 떨어진다. ② 반죽을 올린 실온 철판을 넣고 오븐문을 닫는다. ③&nbsp;확 떨어진 온도를 올리<img src= "https://img1.daumcdn.net/thumb/R1280x0/?fname=http%3A%2F%2Ft1.daumcdn.바카라 사이트2Fbrunch%2Fservice%2Fuser%2Fg9mm%2Fimage%2FKQ_1tEjgVT3ZLMiSwG7xg12BtZc.jpg" width="500" /

/@@g9mm/14 2024-04-10T08:25:바카라 사이트 2024-04-10T00:27:바카라 사이트

칼집내기 Scoring 르방으로 만든 사워도우 반죽의 글루텐이 충분히 잡히고 성형도 텐션감 있게 잘 만들어 졌다면 2차발효후 마지막 칼집내기가 남았다. 칼집내기는 가정에서 여러번 연습하기가 쉽지 않아서 느는속도가 더디고 어찌해야할지 몰라서 더 어렵게 느껴지기도 한다 . 실제로 해봐도 역시 어렵기는 하다^^; 칼집내고 굽고 모양확인하고 이 피드백을 계속하면서<img src= "https://img1.daumcdn.net/thumb/R1280x0/?fname=http%3A%2F%2Ft1.daumcdn.바카라 사이트2Fbrunch%2Fservice%2Fuser%2Fg9mm%2Fimage%2FtZDU1yN7peDililAi8EiYY7THAk.jpg" width="500" /

/@@g9mm/15 2024-04-03T01:35:23Z 2024-04-03T00:13:바카라 사이트

반죽 과발효 상태 발효빵 만들기의 과정들은 모두 중요하지만 그중 2차 발효가 오버된 경우, 그 볼륨감의 최대치를 찍고 그것이 지나쳐 결국 반죽이 노화되고 글루텐이 찢어져서 살짝만 건드려도 푸시식하고 반죽이 꺼지는 상황이 된다. 이미 글루텐이 찢어졌기 때문에 오븐에서 오븐스프링이 일어나지 않는다. 결이 끊어졌으므로 쫄깃한 식감이라기보다는 푸석 또는 퍼석하다.<img src= "https://img1.daumcdn.net/thumb/R1280x0/?fname=http%3A%2F%2Ft1.daumcdn.바카라 사이트2Fbrunch%2Fservice%2Fuser%2Fg9mm%2Fimage%2FZgq0gD9H158w_kL8Ocy0H76jFB8.jpg" width="500" /

/@@g9mm/18 2024-03-26T23:39:57Z 2024-03-26T15:14:44Z

사워도우브레드 만드는 공정 중 르뱅, 물, 밀가루를 섞어 30분 휴지기를 주는 단계가 있다. 이것을 '오토리즈'라고 하는데 이것은 무엇이며 왜 하는 것일까? 오토리즈란 무엇인가? 오토리즈(AUTOLYSE, 自己溶解, 自己融解) AUTOLYSE AUTO= 스스로 하는 것 LYSE=Lysin에 의한 세포용해 Lysin=박테리아나 세포의 용균 또는 용해를 일으<img src= "https://img1.daumcdn.net/thumb/R1280x0/?fname=http%3A%2F%2Ft1.daumcdn.바카라 사이트2Fbrunch%2Fservice%2Fuser%2Fg9mm%2Fimage%2Fza9q9HKiMUqOX7oY1lx0jQlt99g.jpg" width="500" /

/@@g9mm/11 2024-03-20T10:02:58Z 2024-03-20T00:21:53Z

지금 냉장고에 있는 사워도우스타터(이하 스타터)가 5년째 유지중이다. 요즘엔 천연발효빵집도 많고 건강하게 만드는 빵도 많이 팔아서 집에서 스타터 관리하시는 분들은 많이 없겠지만, 그래도 사워도우 브레드를 만드는 사람으로써 나의 스타터관리에 대해 정리를 해보았다. 스타터 관리는 처음에는 어렵고 모르겠고 귀찮겠지만 안정기에 들어가서 나만의 관리법이 생기면 세<img src= "https://img1.daumcdn.net/thumb/R1280x0/?fname=http%3A%2F%2Ft1.daumcdn.바카라 사이트2Fbrunch%2Fservice%2Fuser%2Fg9mm%2Fimage%2FMrSHcwsNMQ4DjgGnHdSaD9tmGEw.png" width="500" /

/@@g9mm/19 2024-03-13T05:28:바카라 사이트 2024-03-13T01:37:27Z

분할 및 중간발효 1차 발효가 완료되면&nbsp;벤치로 반죽을 꺼내 분할한 후(2등분) 30분 중간발효한다. 이때 밀가루를 최소한으로 사용하라고 적혀있다. 언젠가 Chad(저자)가 나온 영상을 본 적이 있는데 이때 밀가루 대신 물을 사용하더라. 그것이 인상적이어서 똑같이 중간발효 전 둥글리기 때 물을 사용해 보았다. 스크래퍼에 물을 묻혀가며 접어 둥글리기 한다. <img src= "https://img1.daumcdn.net/thumb/R1280x0/?fname=http%3A%2F%2Ft1.daumcdn.바카라 사이트2Fbrunch%2Fservice%2Fuser%2Fg9mm%2Fimage%2FUSneJor_mJBdawGgKDjztZwrQIA.jpg" width="500" /

/@@g9mm/17 2024-03-08T17:32:09Z 2024-03-05T23:43:58Z

베이직 컨트리 브레드 스타터 만들기 기존에 키우던 스타터가 있다면 그것으로 하는 것이 좋다. 스타터는 개개인마다 만드는 방식이 다 다르더라. 정답이 없다는 말이다. 나 역시 스타터는 기존의 것으로, 르뱅역시 내가 편한 방식으로 하였다. 이 책에서는 스타터를 만들 때 정확한 양을 제시하지 않는다. 밀가루 한 움큼, 물 반정도, 이런 식이다. 이 말도 맞다.<img src= "https://img1.daumcdn.net/thumb/R1280x0/?fname=http%3A%2F%2Ft1.daumcdn.바카라 사이트2Fbrunch%2Fservice%2Fuser%2Fg9mm%2Fimage%2FkaZyR9teVazlSOztSdP2oU41-Jc.png" width="500" /

/@@g9mm/16 2024-02-28T12:03:39Z 2024-02-27T23:42:48Z

악전고투 사워도우 서점의 요리 신간코너에는 트렌디한 베이킹 책들이 즐비한데, 엄청나게 새로울 것이 없음에도 새것은 언제나 눈길을 사로잡고 탐이 난다. 홈베이커다 보니 다른 사람들은 어떻게 만드나, 뭔가 새로운 게 있나 하는 마음으로 늘 기웃기웃하게 된다. 관심 있는 사워도우 제법은 특히 서양이 오리지널이고 그들이 좋아하는 제법이라 해외서적이 좀 더 전문적으<img src= "https://img1.daumcdn.net/thumb/R1280x0/?fname=http%3A%2F%2Ft1.daumcdn.바카라 사이트2Fbrunch%2Fservice%2Fuser%2Fg9mm%2Fimage%2F8MwmZbsIymn3yKO-FQczB51KXco.png" width="500" /

/@@g9mm/20 2024-02-23T16:47:03Z 2024-02-21T01:50:바카라 사이트

스타터 만들기 시작 처음 스타터를 만들 때 우리밀을 사용한 이유는 단순히 집에 우리밀이 많아서였다. 10kg 포대를 사서 빵을 만들어 먹다 스타터를 만들게 되었는데 집에 우리밀이 이만큼 있는 상황에서 또 다른 강력분을 사기가 부담스러웠던 것이다. 결과적으로 어마어마한 우리밀 소비촉진이 되긴 했다만.. 스타터 일지 Day 1 물 200g + 우리밀 200<img src= "https://img1.daumcdn.net/thumb/R1280x0/?fname=http%3A%2F%2Ft1.daumcdn.바카라 사이트2Fbrunch%2Fservice%2Fuser%2Fg9mm%2Fimage%2FFFLRrtoSGC6BGTq13kU7FR6c1io.jpg" width="500" /

/@@g9mm/10 2024-02-21T01:42:바카라 사이트 2024-02-20T00:40:24Z

스타터 만들기 시작 처음 스타터를 만들 때 우리밀을 사용한 이유는 단순히 집에 우리밀이 많아서였다. 10kg 포대를 사서 빵을 만들어 먹다 스타터를 만들게 되었는데 집에 우리밀이 이만큼 있는 상황에서 또 다른 강력분을 사기가 부담스러웠던 것이다. 결과적으로 어마어마한 우리밀 소비촉진이 되긴 했다만.. 스타터 일지 Day 1 물 200g + 우리밀 200<img src= "https://img1.daumcdn.net/thumb/R1280x0/?fname=http%3A%2F%2Ft1.daumcdn.바카라 사이트2Fbrunch%2Fservice%2Fuser%2Fg9mm%2Fimage%2FF43KATou1iJNUHwMu1GHauwCVYk.jpg" width="500" /

/@@g9mm/7 2024-03-22T03:56:38Z 2024-01-04T23:01:16Z

1. 재료준비 2. 반죽하기 3. 1차 발효 4. 분할&amp;중간발효 5. 성형&amp;2차 발효 6. 굽기&amp;보관 170도 -18-25분 굽기 앞의 과정을 모두 다 잘했는데도 오븐스프링이 잘 나오지 않는다면 오븐온도가 너무 높았을 수 있다. 가정용 오븐은 업소용보다 높이가 낮고 윗불 아랫불 조절이 불가능한 경우가 많다. [가정용 오븐 상황재연] 180도 예열한 오<img src= "https://img1.daumcdn.net/thumb/R1280x0.fjpg/?fname=http%3A%2F%2Ft1.daumcdn.바카라 사이트2Fbrunch%2Fservice%2Fuser%2Fg9mm%2Fimage%2FTJRZEp8WckecnmTcMFnMe917vmk.PNG" width="500" /

/@@g9mm/6 2023-12-31T09:27:50Z 2023-12-28T22:31:56Z

1. 재료준비 2. 반죽하기 3. 1차 발효 4. 분할&amp;중간발효 5. 성형&amp;2차 발효 6. 굽기&amp;보관 반죽 성형하기 한덩어리로 말아 성형한다. 럭비공, 고구마, 원루프 여러가지 이름이 있는 그 형태. 작은 식빵이라도 두덩어리로 나눠 할수도 있지만 분할이 적을수록 오븐스프링이 잘 일어나고 작업도 빠르다. 1. 중간발효가 되어 유연해진 반죽덩어리의 매끈한<img src= "https://img1.daumcdn.net/thumb/R1280x0/?fname=http%3A%2F%2Ft1.daumcdn.바카라 사이트2Fbrunch%2Fservice%2Fuser%2Fg9mm%2Fimage%2FF6gnunTb3ACLreNc8gYwE8t5sOc.jpg" width="500" /

/@@g9mm/5 2023-12-30T12:18:05Z 2023-12-21T22:46:29Z

1. 재료준비 2. 반죽하기 3. 1차 발효 4. 분할 &amp; 중간발효 5. 성형 &amp; 2차 발효 6. 굽기 &amp; 보관 발효를 마친 반죽을 작업대로 옮긴다. 이때 반죽을 손으로 잡아 빼면 가스가 다 빠져나가고 반죽이 뭉치므로, 옆면을 스크래퍼로 한 번씩 긁은 후 통을 엎어 반죽이 저절로 작업대에 떨어지게 해서 꺼낸다. 바닥이 둥근 볼일 경우는 스크래퍼나 알뜰주걱<img src= "https://img1.daumcdn.net/thumb/R1280x0/?fname=http%3A%2F%2Ft1.daumcdn.바카라 사이트2Fbrunch%2Fservice%2Fuser%2Fg9mm%2Fimage%2FPoP8VRoa7yUTeuUfVW7nu_TcO_U.jpg" width="500" /

/@@g9mm/4 2023-12-15T01:20:56Z 2023-12-15T00:32:45Z

1. 재료준비 2. 반죽하기 3. 1차 발효 4. 분할&amp;휴지 5. 성형 및 2차 발효 6. 굽기&amp;보관 가정에서 발효를 할 경우 스티로폼이나 상자 등 다양한 방법을 이용해서 따뜻한 공간을 만들어주기도 하는데 생각보다 번거롭고 적당한 용기를 찾는 게 쉽지 않다. 그래서 실온에 두는 것을 선호하는데 계절에 따라 실내온도도 다르니 따뜻할 때는 주방에 두고, 겨울<img src= "https://img1.daumcdn.net/thumb/R1280x0/?fname=http%3A%2F%2Ft1.daumcdn.바카라 사이트2Fbrunch%2Fservice%2Fuser%2Fg9mm%2Fimage%2FOHOkTUF-6A6aA94KkO2Acc6mZSs.jpg" width="500" /

/@@g9mm/3 2023-12-09T13:02:09Z 2023-12-07T15:02:31Z

1. 재료준비 1. 재료준비 2. 반죽하기 3. 1차 발효 4. 분할&amp;휴지 5. 성형 및 2차 발효 6. 굽기&amp;보관 모든 재료를 넣고 반죽기에서 저속으로 돌리다가 날가루가 안 보이면 중속으로 반죽을 쳐서 완성한다. (고속도 문제없지만 가정용 반죽기에서는 무리가 있고 층간소음도 중요하니까..) 집집마다 기계의 힘이 다르니 기계 돌리는 시간은 중요하지 않다<img src= "https://img1.daumcdn.net/thumb/R1280x0/?fname=http%3A%2F%2Ft1.daumcdn.바카라 사이트2Fbrunch%2Fservice%2Fuser%2Fg9mm%2Fimage%2FroE86929kR0IhCF5OtlZZU4nsd8.jpg" width="500" /

/@@g9mm/2 2024-12-03T01:41:24Z 2023-12-01T00:03:15Z

무슨 일이든 익숙해지면 간단하다. 재료준비부터 굽기까지 챕터별로 나누어, 차곡차곡 쌓아온 노하우를 빠짐없이 넣었다. 14년 차 홈베이커가 알려드리는 초간단 홈베이킹 팁 숙지&rarr;실행&rarr;반복으로 발효빵도 거뜬한 홈베이커가 되어보자 식빵 레시피 (작은 식빵 4개 분량 또는 큰 식빵 2개 분량) 가루류(+버터) 강력분 500g 설탕 40g 소금 8g 분유 15g <img src= "https://img1.daumcdn.net/thumb/R1280x0/?fname=http%3A%2F%2Ft1.daumcdn.바카라 사이트2Fbrunch%2Fservice%2Fuser%2Fg9mm%2Fimage%2F8qly6GOepdgrOYUB9BuUpPLLp5I.jpg" width="500" /

/@@g9mm/8 2024-10-25T04:50:바카라 사이트 2023-11-23T23:29:25Z

언제든 손쉽게 무엇이든 배송이 가능한 요즘 시대에 굳이 빵을 집에서 만들어 먹는 것이 번거롭게 느껴질 수도 있고 가성비 떨어진다고 생각할 수 있다. 사실이기도 하고.하지만 집에서 엄마가 직접 반죽을 하고 아이와 함께 조몰락하며 이야기 나누고, 오븐에서 갓 나온 빵을 함께 식탁에 앉아 먹는 것. 그 일련의 과정들에 가성비를 논하며 가격표를 붙이긴 어렵다. 치<img src= "https://img1.daumcdn.net/thumb/R1280x0/?fname=http%3A%2F%2Ft1.daumcdn.바카라 사이트2Fbrunch%2Fservice%2Fuser%2Fg9mm%2Fimage%2FBszeeAKCdRMwONSBLrgZs1r0IzQ.png" width="500" /