바카라 라이브은 돼지 발을 간장 베이스에 다양한 향신료를 넣어 삶아서 조린 요리다. 중국 유래설이 있지만 황해도 토속음식 설이 유력하다. 현대 한국의 바카라 라이브요리는 중국음식과 연결된 것이 거의 없다. 있다면 일부 요리사들이 잡내를 잡고 향미를 더하기 위해 정향, 팔각 등을 사용한다는 것 외에 식문화가 완전히 다르다. 따라서 이제는 한국 전통요리로 굳건히 자리 잡고 있다.
중국, 프랑스, 브라질, 이탈리아, 독일 등에서도 바카라 라이브을 식재료로 사용한 요리가 있는 걸 보면 맛과 영양으로 세계적으로 인기가 높은 것을 알 수 있다. 중국에서는 바카라 라이브을 국수와 함께 차려놓고 건강을 비는 축하음식이다. 독일의 슈바이학세, 아이스바인은 세계적인 기호식품으로 인기가 많다.
맛·영양 만점 돼지바카라 라이브 세계적으로 인기
바카라 라이브은 맛과 영양으로 세계적으로 인기가 높은 식재료(요리)다.
바카라 라이브의 가장 큰 효능은 콜라겐이 많이 함유돼 있어 피부건강에 도움이 된다는 것이다. 풍부한 동물성 젤라틴 성분 때문에 돼지족을 삶은 물을 식히면 묵이 된다. 이를 썰어서 내면 족편이 된다. 과거 궁중에서도 즐겨 먹었던 귀한 음식이다.
바카라 라이브에 들어 있는 단백질은 모유의 질을 높인다. 율무, 백합, 소금 등을 넣어 끓인 죽은 모유 분비를 촉진시킨다. 비타민B를 많이 함유해 피로회복에 좋다. 불포화지방산이 많이 들어있어 혈관내 콜레스테롤 축적을 막아주며 혈류를 왕성하게 하는 등 적정한 섭취는 약선요리에 가깝다. 한국식품개발연구원은 1996년 돼지고기에는 인체에 유해한 중금속을 제거하는 효과가 있다는 속설을 과학적으로 증명했다.
바카라 라이브하면 누구나 서울 중구 장충동을 떠올린다. 60여 년 전부터 하나둘씩 바카라 라이브집들이 생기면서 가장 유명한 바카라 라이브골목을 형성했다. 6·70년대 프로레슬링이나 권투경기가 자주 열리던 장충체육관 관람객들이 경기 전후에 많이 찾으면서 바카라 라이브골목은 문전성시를 이뤘다. 장충동 바카라 라이브골목의 인기가 수그러들자 마포 공덕동 바카라 라이브골목, 성수역 일대, 화곡본동시장 등이 맛과 가성비로 유명세를 탔다. 요즘은 등촌역전통시장이 바카라 라이브 성지로 떠오르고 있다.
천호동을 정점으로 한 강동지역 바카라 라이브은 장충동 바카라 라이브, 공덕동 바카라 라이브과 함께 전통적으로 서울 3대 바카라 라이브로 손꼽힌다. 최근에는 성수동 바카라 라이브이 가세해 서울 4대 바카라 라이브로 통한다.
등촌역전통시장 신흥 바카라 라이브 성지로 떠올라
둔촌역전통시장은 지하철 5호선 둔촌역 3번 출구로 나오면 만날 수 있다. 시장은 T자형 직선으로 뻗은 골목형이다. 1982년 개설돼 30여 년간 지역 주민의 사랑을 받아 오고 있다. 시장 안으로 들어오면 좁은 골목이지만 80여 개의 점포가 의식주에 필요한 품목을 균형 있게 팔고 있다.
큰 해산물 상점이 있는 것이 특징이고 바카라 라이브집도 여럿 있어 신흥 바카라 라이브 명소로 서서히 떠오르고 있다. 그 중 터주대감인 이구동성바카라 라이브 박종민 대표에게 바카라 라이브에 관한 외식업 철학을 들었다.
▶언제부터 영업을 했나=이구동성바카라 라이브은 20년 넘게 지금 자리에서 손맛을 키워왔다. 이 시장에서 가장 전통 있는 바카라 라이브전문점이다.
▶대표 메뉴를 소개한다면=이구동성바카라 라이브의 주력 메뉴는 바카라 라이브, 곱창볶음, 순대국밥, 찹쌀순대다. 바카라 라이브은 매일 아침 그날 사용할 돼지 장족(앞다리)을 받아 삶는데, 다양한 재료가 첨가된다.
▶어떤 재료가 들어가나=계피, 월계수잎, 대추, 감초, 통후추, 황기, 엄나무, 은행, 가시오가피, 사과, 배, 대파, 파뿌리, 생마늘, 양파, 청양고추 등 16가지 한약재, 과일, 채소, 향신료 등을 넣고 푹 삶은 후 오후 4~5시 경에 꺼낸다. 몸에 좋은 한약재(농산물)와 과일, 채소 등에서 우러나오는 육수와 간장이 어우러지면서 바카라 라이브 맛을 극대화시키는 것이 노하우다.
▶맛을 어떻게 잡나=각종 향신료로 잡내를 잡아내면서 이구동성의 명품바카라 라이브이 탄생하는 것이다. 바카라 라이브전문점을 하기 전에 적지 않은 세월 동안 제과제빵업을 했던 경력이 있는 터라 맛의 균형을 잡는 데는 자신이 있다.
▶바카라 라이브의 특징은=육수에 많은 재료가 들어가다 보니 바카라 라이브 외관이 묵직한 색을 띠며 먹음직스럽다. 바카라 라이브은 식감이 중요하다. 아무리 잘 삶아도 퍼석하면 바카라 라이브로서는 하품이다. 외피 젤라틴의 쫄깃함과 속살의 적당한 육즙이 바카라 라이브의 생명이다. 그런 면에서 이구동성바카라 라이브은 완벽하다. 게다가 섬세한 칼질로 얄팍하게 썰어낸 것이 식감을 좋게 한다.
바카라 라이브 뜨는 칼질에 깜짝 맛에 두 번 놀라
인정한다. 지금껏 수많은 바카라 라이브집을 다녀봤지만 이렇게 정성 들인 칼질을 본 적 없다. 서울서 가장 핫 하다는 화곡본동시장 유명 바카라 라이브집은 칼질 속도가 엄청나게 빠르다. 물론 잘하는 곳이지만 손님이 줄을 서서 기다리다 보니 속도전으로 인해 정교함이 떨어진다.
그에 반해 이구동성바카라 라이브의 바카라 라이브 뜨는 솜씨에서 정성이 느껴진다. 생선회는 두툼할수록, 바카라 라이브은 얇을수록 씹는 맛이 좋다. 각종 한약재에서 우러난 향이 육질 속으로 한껏 스민 맛에 고소함이 더하면서 강동지역 바카라 라이브의 새로운 맛을 만들었다고 해도 과언이 아니다.
잘 삶은 바카라 라이브을 충분히 식혀서 원래 모양이 흐트러지지 않도록 가지런히 썰어 접시에 담아 테이블 가운데 놓는 순간, 입안에 침이 그득 괴기 시작한다. 먼저 바카라 라이브 한 점 집어 들고 새우젓에 찍어 맛을 본다. 다음으로는 쌈장 찍은 생마늘 편을 하나 올리고 맛의 변주를 준다.
이번엔 상추와 깻잎을 오므려 쥐고 바카라 라이브 두어 점과 마늘, 고추, 쌈장, 무생채나 김치 등을 넣어 한 쌈 싸서 입에 욱여넣으면 씹는 맛이 일품이다. 바카라 라이브과 채소가 섞이면서 입안에서는 맛이 조화를 부리면서 저절로 소주 한잔을 부른다. 바카라 라이브이 애주가들이 선호하는 안주 중에서 열손가락에 드는 이유다.
